Taller de tapas en las cocinas del Fórum

Los hosteleros de Carballo estuvieron esta semana de enhorabuena, ya que pudieron aprender y disfrutar con la gastronomía de la mano de los chefs Javi Freijeiro e Iván Domínguez a través de un Taller de Tapas que tuvo lugar en el Fórum y, de paso, fueron calentando motores para nuestra ruta gastronómica, Carballo por etapas, prevista para finales de mayo. Los cocineros fueron maestros de excepción, especialmente Domínguez, director gastronómico del Grupo Amicalia y Estrella Michelin en el restaurante Alborada de A Coruña. Conocido como el "cocinero atlántico" es considerado uno de los chefs imaginativos y de vanguardia en el panorama actual. Defiende un mayor acercamiento a la lonja y a la utilización del producto más fresco. Su trabajo de recuperación de productos autóctonos y su justa elaboración para que lleguen con toda su esencia, prácticamente "vivos" a la mesa, es también seña de identidad de Domínguez.

El aprovechamiento de los descartes en la cocina o la actualización de las tapas tradicionales fueron algunos temas del taller

Por su parte, Javi Freijeiro es responsable gastronómico del Grupo El Huerto, con el restaurante La Bodeguilla en Santa Cristina (A Coruña), caracterizado por una cocina de calidad pero también asequible. También es muy conocido por sus intervenciones en programas de la TVG. Los dos ya están habituados a trabajar juntos en cursos y showcooking y en Carballo hicieron una parada para ayudar a nuestros locales a poner en valor el producto autóctono, a actualizar el repertorio de tapas, y también a potenciar el ahorro recurriendo a la estacionalidad y a las técnicas de cocinado para aprovechar los productos de descarte en una cocina.

Xarda, chocos, cachucha, bacalao...

Algunos de los productos empleados

El lunes 14 y el martes 15 de mayo de 16.30 a 20.00 horas los asistentes a las cocinas del Fórum escucharon enseñanzas sobre el aprovechamiento de las cabezas y espinas del pescado como fuente de sabor, sobre las mejores formas de presentar un guiso, sobre la preparación de escabeches instantáneos, sobre el marinado con soja o jengibre, etc. Entre los productos trabajados estuvieron la xarda, los chocos, los espárragos, el huevo, el jugo de carne, los chícharos, la panceta, navajas, mejillones, merluza, tirabeques, cachucha, brócoli, bacalao.... ¡Se nos hace la boca agua!

Pero no os preocupéis, pronto podréis disfrutar de todas estas enseñanzas porque seguro que muchos de los hosteleros aprovecharán lo aprendido para ponerlo en práctica en Carballo por etapas... Está a punto de echar a andar el tren que nos llevará a probar nuestra mejor gastronomía. Mientras tanto ¡os hacemos ganas!